小常识:
1、公蟹:公蟹肉多肥美,吃起来清新鲜香。
公蟹的肚脐狭长的三角形,若我们要购买的公蟹,一定要购买赌气的纹理深、花纹饱满、立体感强的,这样的公蟹肉质饱满,不会有空壳情况。
公蟹:尖脐
2、母蟹:母蟹黄多膏香,吃起来回味无穷。
母蟹的肚脐是这种半圆的形状,购买母蟹一定要挑选肚脐的颜色发红或发黑。
这样的螃蟹蟹黄多,若是肚脐颜色洁白干净,则这种母蟹没有太多的蟹黄,不建议购买。
母蟹:圆脐
3、二母蟹:梭子蟹除了公蟹和母蟹,还有另外一种梭子蟹。
肚脐的形状介于公蟹和母蟹之间,是下图这种三角形,这种螃蟹在蘑菇酱的家乡被称为“二母蟹”。
就是没有成熟的母蟹,这种螃蟹再经过一次蜕壳就变成了母蟹了。
这种螃蟹兼具公蟹和母蟹的特点,肉质鲜嫩,而且黄多膏美,非常的鲜美好吃。
二母蟹:三角脐
所以说螃蟹公母都好吃,喜欢吃肉的就买公螃蟹,喜欢吃黄的就买母螃蟹,若是遇到“二母蟹”,千万别错过。
螃蟹不管公母,挑对了都是好螃蟹。
清蒸螃蟹
食材:梭子蟹4个、料酒、姜、陈醋
制作步骤:
第一步:清洗螃蟹。
买回来的螃蟹不要放清水里泡,这样会让螃蟹喝进去很多水,蒸的时候肚子里的水会导致流黄。
所以应该一边用刷子刷,一边用清水冲洗。
为了螃蟹不掉腿,所以要用剪刀或者筷子,插进螃蟹的嘴里,放置一边,片刻之后就si掉了。
因为螃蟹有断肢自救的习性,遇到危险,经常会断掉几只腿迷惑敌人,然后趁机逃跑。
我们在蒸的时候,高温会让螃蟹挣扎,加上断肢自救的习性,往往会导致螃蟹掉很多腿。
自己吃的话没关系,若是有客人了,就影响卖相
虽然过程有点残忍,若是下不了手,就让别人代劳,或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜,离水几个小时后就死掉了。
第二步:冷水下锅。
螃蟹要冷水入锅蒸,蟹盖向下。这是为了防止流黄,因为骤然受热,会导致蟹黄顺着缝隙流出。
而从冷水开始均匀受热,蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固,避免了流黄的可能性。
锅中加入适量清水,倒入一点料酒,再加入几片姜片,在蒸制过程中去除螃蟹的腥味;
也可以换成啤酒,去腥味效果也不错。
水开后10-12分钟就关火。这样的螃蟹味道最鲜美,时间长就老了。
螃蟹的蒸制时间,要看螃蟹的大小适当调整,通常3两左右的蒸10分钟,4两到半斤的蒸12分钟,半斤以上的蒸14分钟。
一定别蒸太久,螃蟹就不鲜嫩了。
另外在说一些注意事项。蒸之前剪掉皮筋,有人为了造型好看,也为了防掉腿,就带着皮筋一起蒸。
但这样出锅后有浓重的胶皮味,不好吃了。
若是用草绳系的可以带着一起蒸,皮筋的话一定要剪掉。
还有锅里水不要太多,否则沸水没过蟹也会导致流黄。

清蒸螃蟹 的图像结果

作者 rollyxin