小常识:
佛跳墙,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。
所需材料:
  1. 鲍鱼干适量
  2. 瑶柱适量
  3. 扇贝适量
  4. 香菇适量
  5. 适量
  6. 大腿骨适量
  7. 鹌鹑蛋适量
  8. 猪蹄适量
  9. 鸡腿适量
  10. 鸭腿适量
  11. 粉丝适量
  12. 银耳适量
  13. 鸡胗适量
  14. 鸡汤适量
  15. 适量
  16. 适量
  17. 冰糖适量
  18. 绍酒适量
  19. 荷叶适量
  20. 桂皮适量
  21. 猪肥肉适量
  22. 适量酱油
  23. 适量盐
制作过程:
  • 锅中放水,把鸡腿,猪蹄,大腿骨,鸭腿焯去血沫
    焯好后捞出备用
    把香菇打个花刀,笋切小,焯水,捞出备用
    把粉丝泡软备用,鲍鱼干,瑶柱之类泡
    把银耳泡发备用
    把干荷叶泡软备用,用鲜荷叶最好
    鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟,蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂
    蒸熟后立刻泡入凉水中,片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来
    剥好皮的鹌鹑蛋,完整
    油热后,入油锅炸至金黄
    切葱段姜片备用
    锅中放入适量油,然后下肥肉炒
    炒出油后,入葱花,姜片炒香
    然后下入大腿骨,鸡腿,鸭腿,鸡胗炒
    多炒一会,然后准备好鸡
    把鸡汤倒入
    然后加入冰糖,绍酒(花雕酒),酱油,鸡汁
    炖到开锅。把肉类捞出来,把汤过滤下杂质,取一个煲汤的坛子,把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下
    然后放入香菇,笋
    然后把海鲜类的放入
    然后再把粉丝,银耳,炸好的鹌鹑蛋放在最上
    倒入过滤掉杂质的汤,然后在坛口盖上荷叶,然后盖上盖子,小火煲熟
    煲好后,开盖
    佛跳墙

    佛跳墙 的图像结果

作者 rollyxin