小常识:
豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃。豆腐脑是将豆浆浓缩,全部加以凝固制作的。不会随丢弃的废水丢失营养素,可以说是非常合理。利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
所需材料:
黄豆
内酯
酱油
香油
虾皮
火腿粒

 

  • 1.将黄豆提前浸泡充分。(要比平时做豆浆的豆子多一点点)。2.放入豆浆机做成豆浆。3.过滤豆渣。
    4.待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时,倒入容器中。
    5.准备内酯,添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。(豆腐,豆腐花:500克豆浆加入内酯1.25-1.3克)。
    6.将内酯用少许凉水化开。
    7.倒入豆浆中,搅拌均匀。(最好盖上盖子放在温暖处)。
    8.十几分钟后,豆浆凝固成豆腐脑了。
    9. 将豆腐脑盛入碗中。
    10.倒入酱油。
    11.放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。
    12.倒入香油即可试用。

作者 rollyxin