鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡萝卜 50克
靑椒 40克
豆瓣酱 20克
白糖 20克
20克
酱油 15克
料酒 15克
1克,浆肉时用
水淀粉 10克
清水 20克
葱姜蒜末 适量
  1. 胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

  2. 瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。

  3. 豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。

  4. 取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!

  5. 坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!

  6. 原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!

  7. 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!

  8. 下肉丝一起翻炒均匀!

  9. 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!

作者 rollyxin