剁椒鱼头

是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。据传,起源和清代文人黄宗宪有关,以鱼头的“味道鲜美”和剁椒的辣为一体,风味独具一格。

食材:鱼头1个、剁椒适量、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

第一步:将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

第二步:将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上抹匀,腌制约20分钟。

第三步:在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

第四步:将姜切片、葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头,紧接着将剁椒铺在鱼头上。

第五步:蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖上盖子,大火隔水蒸约10分钟。

第六步:将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

作者 rollyxin