麻婆豆腐

是四川成都久负盛名的传统名菜。据传晚清时期成都万福桥边,有位脸上有稀疏麻点的妇女,其夫姓陈,夫妻俩开了一间豆腐店,妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹制的豆腐味道特别鲜美,广受大家的欢迎。她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐,至清光绪年间,(城都通览)将该店列为城都的名菜名店。相沿至今,麻婆豆腐虽几易地店址,但其烹饪工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是在细嫩雪白的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉酥馅,碧绿色的蒜苗,红红的辣油。视之如玉镶琥珀,闻之则浓香扑鼻,食之更是集麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、鲜、香于一馔。

准备食材:

嫩豆腐一块、肉末适量、豆瓣酱一勺、生抽一勺、小葱2根、蒜末适量、花椒粒适量、水淀粉适量、糖半勺、老抽小半勺、干辣椒适量

制作详情:

  1. 嫩豆腐切块,冷水下锅煮开,捞出放入碗中,小葱切成葱花。
  2. 往锅里倒入适量油,将肉末放入炒至变色,紧接着倒入干辣椒、花椒粒、一勺豆瓣酱、适量蒜末,炒出味道。
  3. 将碗中的豆腐倒入,轻轻翻炒均匀后,加入一勺生抽、小半勺老抽、半勺糖、水淀粉,煮至汤汁浓稠,撒上葱花即可。

作者 rollyxin