小常识:
1.舒芙蕾:所谓的蛋奶酥,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。
2.乳酪:一种发酵的牛奶制品,含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,营养价值也更加丰富。

 

所需材料:
95克蛋白、150克牛奶、11克玉米淀粉、55克砂糖、57克蛋黄、50克黄油、300克奶油奶酪
制作流程:
  1. 将奶酪加热到非常软,并加入融化了的黄油
  2. 用蛋抽搅打成光滑细腻状态
  3. 蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化
  4. 加入玉米淀粉,搅拌均匀
  5. 冲入热的牛奶,快速搅拌均匀
  6. 将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热
  7. 直到粘稠为止立刻离开热水
  8. 将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,快速搅拌均匀
  9. 盖上一块湿布,开始进行打蛋白工作
  10. 蛋白分三次加入砂糖,一直用低速或者手动蛋抽来打
  11. 打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可,较湿的发泡状态;先预热烤箱180度
  12. 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中
  13. 切拌均匀
  14. 固底7寸模中均匀的抹上一层黄油
  15. 将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡
  16. 送入烤箱,放下层,用水浴法,即烤盘中注水,将模具放入水中,尽量用深点烤盘,这样模具可以入水有一定深度
  17. 度烤箱15分钟,然后转至160度烤25分钟,叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来,让它在烤箱里呆40到60分钟
  18. 蛋糕基本冷却回缩后拿出来,等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右
完美的舒芙蕾奶酪蛋糕就此完成啦~

舒芙蕾乳酪蛋糕

作者 rollyxin