用料

42g细砂糖 90g蛋白
45g蛋黄 45g牛奶2
42g牛奶1 35g低筋粉
100g奶油乳酪
  • 1.奶油乳酪隔水软化,用刮刀拌至柔滑状2.加入牛奶A

    3.用蛋抽搅拌充分搅拌均匀

    4.低筋粉与牛奶2混合成面糊

    5.倒入3的奶酪糊

    6.搅拌均匀后,转水浴(开水)继续搅拌到觉得阻力,蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴

    7.继续搅拌至完全均匀

    8.加入蛋黄,搅拌均匀

    9.蛋白打至粗泡,加入1/3糖。打至蓬发细腻再加入1/3糖,最后接近7分发之前再加入剩余的糖。(砂糖不要一下子加入,要分次,量少可分2次加也可,加糖的时间点要求并不严格,从粗泡开始即可)

    10.打到8分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽,提起尖尖向下呈鸟喙状

    11.取将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下,防止沉底不均匀。再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊,轻轻拌匀

    12.将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊

    13.用刮刀切拌均匀。注意捞底防止沉淀,注意不要搅拌过度消泡

    14.完成的蛋糕糊,均匀细腻而轻盈

    15.将蛋糕糊导入模具,轻轻震模,震出气泡

    16.将模具放入烤盘,倒入约1cm高的室温水。烤箱提前预热180度,入炉转150度,烤约70-75分钟。(因烤箱开门降温,所以提高温度预热以保持温度)最后如果发现表皮上色不够好,可以放最高层,或者调高上火,烤1-2分钟加强下烧色

作者 rollyxin