鸡蛋 4个
低筋面粉 60克
牛奶 37克
细砂糖1 10克
玉米油 37克
蔓越莓 若干
细砂糖2 40克
  1. 备好用物,盆子擦干,不能有水,可以把每样东西先秤好

  2. 蛋黄蛋清分离,深盆子放蛋清,因为要打发

  3. 蛋黄里放10g细砂糖,37g玉米油,37g牛奶,搅拌至顺滑无颗粒。

  4. 60g低筋面粉过筛加入,Z字型搅拌至无颗粒,不能打圈!

  5. 蛋清里加几滴白醋或者几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,第一次和白醋一起加,高速打发至出现大气泡加入第二次,高速打发至有纹路加入第三次,然后低速打发,千万小心不要打过头了,打发过头了就没用了

  6. 蛋清打发至有尖勾,如图,不要过头啦!最后一次打发一定要低速慢慢来!

  7. 把打发好的蛋白三分之一加入蛋黄糊里,用刮刀切拌均匀,切拌手法就像炒菜一样,可以去百度一下手法视频看看,很简单。不能打圈!切拌均匀后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里切拌均匀。

  8. 用勺子倒入纸杯,半中间可以加入几粒蔓越莓碎再倒一层面糊,纸杯在台面上震动几下,排除大气泡,最后在上面放几粒蔓越莓碎。(我有做过在面糊中间放芝士片的,味道也不错,放了芝士片的就不要放蔓越莓碎了)

  9. 烤箱提前180度预热5分钟,蛋糕送入烤箱,调上下管160度,25分钟。每个烤箱温度都有差异,要注意看蛋糕的颜色调整温度。如果很快蛋糕面就颜色变深了温度就要调低,不然蛋糕面黑了,蛋糕中间还是湿的。如果25分钟都到了蛋糕面没什么黄,可以温度调到180再3至5分钟左右,视颜色把握时间!

作者 rollyxin