港式菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,

方法一:

材料:面团、高筋面粉、水、酵母、鸡蛋、奶粉、盐、糖、黄油为主料,酥皮、黄油、猪油、糖粉、盐、蛋液、奶粉、低筋面粉、装饰蛋液为辅料的甜品。

1.面团材料全部混合匀后,后油法揉至扩展阶段基础发酵1小时。
2.做酥皮:将黄油、猪油、糖粉、盐用打蛋器打发,再加入蛋液拌匀,筛入奶粉、低筋面粉揉成团后,用保鲜膜包好放一旁备用。
3.发好的面团分为40克每个,皮分为20克每个,分别滚圆,松弛15分钟。
4.酥皮用手掌压扁,整个均匀的包住面团,表面刷蛋液,用刀切出花纹,进行二次发酵。
5.最后烤箱预热185度,烤12分钟。

方法二:

材料:

高筋面粉 300g
低筋面粉 60g
牛奶 140g
全蛋液 36g
淡奶油 50g
3g
酵母 5g
黄油 30g
菠萝皮料:黄油 90g
菠萝皮料:糖粉 90g
菠萝皮料:鸡蛋液 50g
菠萝皮料:盐 3g
菠萝皮料:低筋面粉 150g
菠萝皮料:奶粉 10g
  1. 把高筋面粉300g 、低筋面粉60g 、牛奶140g、全蛋液36g 、淡奶油50g、糖50g 、盐3g、酵母5g、黄油30g依次倒入碗中,揉成面团。

  2. 等发酵到1.5倍大小,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩即可

  3. 发酵好的面团排气,分割成10份每个约65-70g,搓圆室温松弛15分钟

  4. 准备做菠萝皮:黄油、糖粉、盐倒入铁盆中,用打蛋器打至发白

  5. 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,以免水油分离,影响菠萝皮的酥性)

  6. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合,倒入低筋面粉、奶粉,用硅胶刮刀轻轻拌匀。

  7. 拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状,切成10份约40g一个

  8. 左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来,用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

  9. 划好花纹后,就可以进行最后发酵了,发酵到1.5-2倍左右大小,发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液

  10. 放入预热好的烤箱,上下管180度烤15分钟左右

  11. 烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用,菠萝包完成了!

注意事项:

1、菠萝皮,拌好后仍然很粘,可以适量加点低筋粉。
2、用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深,以免菠萝皮开裂。

作者 rollyxin