鸡蛋 5个
红枣 100克
红糖 100克
纯牛奶 100克
玉米油 60克
蜂蜜 20克
低筋面粉 120克
白芝麻 适量
1克
泡打粉 2克
白朗姆酒 20克
  1. 红枣洗净晾干后去核,切成碎粒备用。

  2. 倒入牛奶、蜂蜜和白朗姆酒(如没有,可不加朗姆酒,只加牛奶和蜂蜜),搅拌均匀,静置泡15分钟左右,充分吸收水分,备用。

  3. 五个鸡蛋提前从冰箱中拿出,回温至室温。把鸡蛋打入干净无油无水的不锈钢小盆中。下面再用一个大一点的盆,盆中装入四五十度左右的温热水,用隔着盆、水浴加温打发的方式,然后用电动打蛋器打发全蛋液。

  4. 用打蛋器中速档,搅打鸡蛋至粗鱼眼泡时,放入约1/3的红糖,继续进行打发。

  5. 打至小细泡时,再加入剩下的那2/3红糖,继续用高速打发。

  6. 持续打发约十分钟,至全蛋液能出现清晰的堆积纹路,并且持续约一分钟也不消失的状态时,就是己经打发好了。
    然后,现在加入60克的玉米油,用打蛋器拌匀。

  7. 然后,倒入约二分之一的已经泡好的红枣粒,用刮刀快速翻切拌匀,再倒入剩下的二分之一泡好的红枣粒,翻切法快速拌匀。

  8. 低筋面粉分两次筛入。先筛入二分之一的低筋面粉,用翻切和划切法,快速拌匀。(注意:泡打粉和盐提前与低筋面粉混合均匀。)

  9. 翻切和划切时,用左手扶着小盆,让盆不动,右手拿着硅胶刮刀翻切。拌匀后的样子。

  10. 再筛入剩下的二分之一低筋面粉,翻切拌匀。

  11. 倒入铺好油纸的八寸方盘模具中,表面撒上白芝麻进行装饰。

  12. 放入用170度提前十分钟预热好的烤箱,然后170度,烤50分钟左右。到时间的时候,注意观察,并用牙签扎孔,拨出后牙签上干净没有粘连,才说明烤熟烤透了,就可以出烤箱了。如有粘连,继续再烤一会儿,直至烤透。

  13. 取出后,脱离模具,撕开四边和底部的油纸,放在架网上倒扣晾凉。

作者 rollyxin